de certification en agriculture biologique du millésime 2017 franchie par Carine
et Stéphane Sérol et leur équipe de 9 salariés. C’est un engagement de tous, durant 5 ans, qui permet aujourd’hui d’obtenir ce label.
Propriété familiale depuis le XVIIeme siècle, le domaine s’est transmis de père en fils depuis 5 générations, et chacun a apporté sa pierre en s’adaptant à son époque.
Une belle histoire de famille !
28 hectares de vignes produisent 210 000 bouteilles par an de rouges et rosés qui révèlent tous, une personnalité différente du Gamay et depuis 2010, de blanc à partir de Viognier. 70 vendangeurs en saison de vendanges rejoignent l’exploitation.
1/3 de la production part à l’export dont le marché américain, 1/3 est vendue sur la propriété et 1/3 est commercialisée sur toute la France pour l’hôtellerie, la restauration et les cavistes.
« Nous investissons constamment pour bénéficier d’équipements des plus performants. Le cuvage
et le stockage des bouteilles sont regroupés
dans un bâtiment de 1200 m² construit en 1999 et agrandit en 2012. Le chai utilise des matériaux naturels : mur en briques, charpente en Douglas non traité, isolation en laine de bois et chanvre. L’ensemble est climatisé et le chai d’élevage est semi-enterré » explique Stéphane Sérol, qui a repris le flambeau en 2000. Respectueux de son terroir et amoureux du vin, il agrandit le domaine, élargit la gamme de rouges, plante du Viognier et propose de
nouveaux rosés. Après avoir modernisé l’exploitation, avec Carine, sa compagne, ils mettent l’accent sur l’environnement et la sélection des terroirs.
Pour la certification bio, le traitement des vignes répondait déjà aux critères AB, la grande évolution a été le passage au désherbage mécanique exclusivement.
Au domaine situé à Renaison, au cœur de l’AOC côte Roannaise, vient d’être créé un espace dégustation et restauration pour accueillir entre autres des soirées d’entreprises.
Entreprise membre de www.fceroannaisforez.fr
]]>JOA est le 3ème opérateur de casinos et loisirs en France avec 22 casinos et 24 restaurants. Pour encourager les talents culinaires de ses équipes et avec l’appui de l’Institut Paul Bocuse, il organise la sixième édition de ce concours culinaire prestigieux . 8 jeunes talents issus des 4 coins de France ont été sélectionnés pour la finale, qui aura lieu à l’Institut Paul Bocuse, le 26 avril. Ils seront jugés sur la réalisation d’une entrée et d’un plat par un jury de professionnels. Le Président du Groupe JOA, Laurent Lassiaz, explique : « 6 ans après son lancement, nous sommes heureux de constater que les candidats sont toujours au rendez-vous, très motivés par ce concours. Au-delà de la compétition, il s’agit d’un événement convivial. Il permet aux jeunes talents de nos restaurants JOA d’échanger sur leurs bonnes pratiques. L’année dernière, pour célébrer les 5 ans du concours, j’ai enfilé le tablier et participé à cette épreuve aux côtés des jeunes talents. Ce fut un vrai challenge, en tant qu’amateur, d’affronter ces professionnels ! Cela m’a valu plusieurs semaines de préparation et pas mal de nuits blanches… Je voulais en participant leur montrer tout l’intérêt que nous portons à la restauration. Cette année encore, les candidats se préparent à relever un nouveau défi et à faire leurs preuves devant un jury composé de professionnels du secteur ». Mardi 26 avril, les 8 jeunes talents sélectionnés, se disputeront le podium de ce concours aussi rigoureux que prestigieux. A partir d’un thème imposé, ils concocteront des recettes gourmandes. En 2h30, ils devront réaliser, sous l’œil attentif de Jean-Paul Naquin, Chef de l’Institut Paul Bocuse et Meilleur Ouvrier de France 2011, une salade originale et créative et un Burger de poisson. Les candidats seront jugés sur différents critères : la qualité du plat, la mise en valeur des produits, l’utilisation des produits de saison, la créativité et la présentation. La restauration reste une priorité pour les 22 casinos JOA. Le partenariat unissant JOA et l’Institut Paul Bocuse, s’est traduit ces six dernières années par une formation personnalisée des équipes de cuisine, qui vise à faire ressortir le talent des chefs et à les fédérer à l’image de ce que représente la restauration chez JOA: un véritable axe de différenciation, un argument de conquête, de fidélisation et d’image.
Jean-Luc Montmaron, sous-chef de cuisine au restaurant du Casino JOA de Montrond-Les-Bains, a été sélectionné pour ce concours. Il s’agit de sa première participation. Ce sera l’occasion pour lui de se surpasser et de rencontrer ses pairs. Il présentera à l’occasion de la finale : une salade haddock, croquant de légumes et cromesquis, en entrée et un burger bretzel au cabillaud, en plat.
