Ce sont 10 000 m² de loisirs couverts qui abriteront bientôt, un cinéma de 6 salles, une moyenne surface commerciale de centre-ville, des espaces de loisirs et de jeux, une rue commerçante intérieure avec deux espaces de restauration et un espace de remise en forme/bien-être.

Le restaurant d’entreprise Nova, géré par Loire sud restauration n’est plus, dorénavant, réservé à des entreprises du site mais ouvert à tous les publics. Le dirigeant Sébastien Estrade propose une cuisine variée majoritairement de produits locaux. Côté self, la formule buffet de crudités, légumes, dessert et grillages permet d’offrir un large choix apprécié par la clientèle. Côté repas d’affaires, une salle dédiée permet de recevoir ses clients ou de se réunir entre professionnels, avec un service à table de menus commandés à la réservation. Ouvert du lundi au vendredi midi, le jeudi est le jour d’une cuisine thématique : moules/frites, spécialités italiennes…

SAINT CHAMOND

http://loiresud-restauration.fr

Comment ce Lyonnais de 33 ans, passionné de cuisine et d’œnologie, a-t-il fait pour aujourd’hui être dans la Loire à la tête de Cuiz’in sur cours, lieu de cours de cuisine et dégustation de vins pour les particuliers et les entreprises, de deux restaurants à Saint-Étienne, Un Chien dans un jeu de quille et Un Éléphant dans un jeu de quille et depuis quelques semaines, d’un restaurant et lieu de séminaire à Saint-Chamond La Girafe dans la Maison des Chanoines ?

Piermic Fatet s’est formé chez les plus grands chefs lyonnais : Jean Paul Lacombe et Christian Tête Doie et a suivi un cursus de formation à l’École Supérieure de Cuisine Française à Paris associant la maîtrise des techniques les plus évoluées en production culinaire et celle des techniques commerciales et managériales.

En voulant créer, à 21 ans, son 1er restaurant en 2005, cet homme d’action a découvert les facilités que Saint-Étienne pouvait lui procurait en termes de prix de pas-de-porte, de coût du loyer lui permettant de présenter un prévisionnel acceptable par les banquiers. Il a donc ouvert son 1er restaurant l’Épicurien qu’il a tenu 7 ans. Ensuite les projets se sont enchaînés, en 2009 il crée le concept de Cuiz’in sur cours qui connaît toujours un grand succès, en 2013, il crée « Un Chien dans un jeu de quille » et en 2014 « Un Éléphant dans un jeu de quille » puis en 2017 il vient d’ouvrir la Girafe dans la Maison des Chanoines.

« Il m’avait été dit que le territoire ligérien était difficile. Pour ma part, ce qui me touche le plus, c’est la fidélité des gens d’ici et leurs aptitudes à faire marcher le bouche-à-oreille. Nous avons fait le choix de pratiquer des tarifs accessibles afin que les clients viennent 3 à 4 fois dans le mois plutôt qu’une seule fois en 6 mois. À midi notre menu, entrée, plat, dessert est à 20€ et le soir à 30€ avec des produits nobles, foie gras, saint- jacques… Nos affaires marchent bien aujourd’hui. Pour cela nous respectons des règles simples : une offre spécifique, ciblée avec une ambiance dans l’air du temps ; des produits frais bien travaillés – les clients savent les reconnaître – et un accueil chaleureux et agréable par le personnel de service. Le service est tout aussi majeur que la cuisine. Il ne faut pas l’oublier. Les clients sont très sensibles à la relation avec le maître d’hôtel et les serveurs et elle conditionne leur appréciation. » confie Piermic Fatet.

Tout est une question humaine

Piermic Fatet a vite compris qu’il n’était pas possible d’être partout et de tout manager seul. Il témoigne que la réussite de ses entreprises, toutes indépendantes dépend des personnes avec lesquelles on s’entoure. Il y a une équipe de 4 associés chacun avec des compétences complémentaires, Loïc Brunet, gestionnaire, Alexandre Désiré, professionnel en communication, Franck Delbreil, pâtissier qui connaît le métier en cuisine et Piermic Fatet, cuisinier et œnologue, gérant. Puis, aussi une équipe de 12 collaborateurs investis. Aucun départ depuis le début des ouvertures et un management qui les associe à toutes les décisions, que ce soit pour la dégustation des vins, l’évaluation de nouveaux plats des chefs, ou le choix des couleurs pour la rénovation d’un restaurant comme « Un Chien dans un jeu de quille », en cours de réaménagement en ce moment. Ce sont aussi les fournisseurs, commerçants de proximité, boulangers, bouchers, fromagers, fermiers auxquels est donnée la préférence même si parfois, ils sont un peu plus chers que dans des espaces dédiés à la profession. Ils livrent de la qualité et jouent le jeu en recommandant les restaurants. La publicité est rapide et le retour clientèle est évident et vraiment important.

UNE GIRAFE DANS LA MAISON DES CHANOINES À L’AMBIANCE DESIGN

Entre bistrot et gastronomique, ce nouveau restaurant vient d’ouvrir ses portes à Saint-Chamond, dans l’exceptionnelle Maison des Chanoines. Ce restaurant « Une Girafe dans la Maison des Chanoines », dans un cadre atypique et lieu rénové dans le respect de l’histoire, propose une cuisine authentique élaborée de produits frais de saison, à base d’ingrédients locaux de qualité. C’est aussi un lieu de réception avec une surface de 400 m². Les possibilités de réunions, conférences, séminaires sont importantes allant de plus de 55 personnes assises à une centaine debout en cocktail.

EN CHIFFRES :

• 4 restaurants
• 620 000 € d’investissement global

ST CHAMOND

http://une-girafe-dans-la-maison-des-chanoines.fr

Situé en plein cœur de la Côte Roannaise, terre de vigne et de gastronomie, dans le village de St-Alban-les-Eaux, l’adresse est incontournable avec un restaurant gastronomique le Petit Prince, un bistrot chic, le bistrot des Princes et une épicerie fine l’épicerie d’Anna. Tout cela dans une ancienne et immense bâtisse familiale du XVIème siècle.

Jean François Reure a décidé de reprendre cette affaire familiale (6ème génération) en 1988 et a fait évoluer  le petit bistrot de ses grands-parents en un univers épicurien, gastronomique et œnologique. Cet entrepreneur, heureux d’apporter de la vie dans ce beau village de St Alban les eaux et de créer de la convivialité, aime faire découvrir une cuisine novatrice et de partage. « Pour rendre hommage à mes ancêtres restaurateurs et vignerons, nous avons aménagé deux caves : La cave Treille, et la cave Moncigny, l’une plutôt cosy pour l’apéritif et le digestif, l’autre, un lieu de connaissance avec « un petit musée de la vigne ». » explique –t-il. « Nous proposons également des ateliers de cuisine et des animations œnologiques tout au long de l’année. »

Le restaurant gastronomique le Petit Prince

Le chef Yvan Gérard, ancien de chez Trois Gros et son second Guillaume Goutaudier propose une cuisine raffinée et inventive avec les produits du terroir. Une petite salle en briques rouges et cheminée offre une ambiance chaleureuse particulièrement en hiver. Une grande salle, ancien cuvage ancestral, décorée d’une cave murale rendant hommage aux vins de la Côte Roannaise, accueille les groupes en séminaire. Le petit salon épuré, tout en bois, est propice aux dîners intimes en famille ou entre amis et le petit salon Anna, en hommage au prénom de la grand-mère et de la fille du propriétaire des lieux, plus contemporain et cosy, avec vue sur le petit jardin incite à un moment reposant et convivial.

Le Bistrot des Princes

Ce bistrot chic et atypique propose une cuisine généreuse et goûteuse. C’est en association avec Maxime Gavand et François Passemard que Jean François Reure gère ce lieu de convivialité entre les gens du village.

L’épicerie d’Anna

L’épicerie fine présente en bocaux les produits « maison » préparés par les chefs cuisiniers du restaurant, ainsi qu’une grande variété de thés et une sélection de vins et de spiritueux choisis par le sommelier.

Une synergie entre les trois lieux qui met en lumière la gastronomie roannaise, les produits du terroir et l’art de vivre en roannais.

www.restaurant-lepetitprince.fr

Entreprise membre de la cpme

Située en plein cœur du quartier créatif de saint-étienne métropole, la platine offre un cadre design et original. Cette « cantine chic » de la cité du design est valorisée par une décoration mêlant métal, bois et béton ciré. Le mobilier a été conçu par des professionnels de la cité du design et réalisé avec des matériaux français. L’endroit bénéficie également d’une forte luminosité et du voisinage exotique de la serre de la cité du design. La platine, restaurant indépendant ouvert toute l’année du lundi au vendredi, de 11 heures à 16 heures, propose une cuisine « instinctive » originale faite de produits frais du marché et concoctée par le chef didier crozat, qui a fait ses armes aux fourneaux de l’étoilé chartron à saint-donat-sur-l’herbasse.

Un lieu d’événements

Grâce aux 350 mètres carrés du restaurant, toutes sortes de manifestations peuvent être organisées, du petit événement au cocktail dînatoire jusqu’à 300 personnes, en passant par un groupe de 120 personnes assises. Une adresse valorisante du territoire qui apporte une connotation de modernité et de design, gratifiante pour l’évènement.

Le propriétaire emmanuel cédat, organise à partir de mars un brunch le 2ème dimanche matin du mois.